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琥珀龙虾
主料
龙虾750克。
腰果。
白糖、味精、精盐、上汤、生粉、食油。
1.将炸好的腰果上糖酱待用。
2.将糖腰果排在长盘半周边，摆成龙虾形状，点上蒸熟的龙虾头尾。
3.将腌制好的龙虾肉上锅拉油，加调料炒熟，放在长盘半周边即可。
1.制作腰果时，油温要掌握好，以免过火。
2.龙虾肉要切得厚薄大小均匀。
3.拉油时，油温不能太高。
腰果金黄，酥脆微甜，虾肉色白爽滑，口味咸鲜。
百花文昌鸡
本地光鸡1200克，入味虾胶300克。
猪网油、面包糖、鸡蛋、冬瓜糖、咸蛋黄。
味精、精盐、生粉、食油。
1.将猪网油卷上咸蛋黄、冬瓜糖成长方形，蘸上鸡蛋黄后滚面包糠。
2.锅中加油烧至七成熟，下卷炸至金黄色，捞出切片备用。
3.将鸡取皮，上脆皮水，用竹达夹好，撒上生粉，酿上入味虾胶。
4.锅中加油烧至七成熟，下夹好的半成品炸至皮脆金黄色，捞出，切成长方形块，排在盘内，再点缀上切好的金卷片即可。
1.上脆皮水后要晾干。
2.烹制时，油温不宜过高，用浸炸的方式。
色泽金黄，皮脆，口感好，咸鲜味。
虾子白玉卷
虾肉200克，虾子30克。
冬瓜片、玉米粒、香菜。
味精、精盐、上汤、生粉、食油。
1.将虾肉入味腌制，卷上冬瓜片与香菜叶，排在盘内周边，上笼蒸10分钟，取出。
2.锅中入汤，加料，调好味，用生粉推成芡，淋在成品上。
3.将玉米粒入味炒熟，放在盘中间，撒上熟虾子即可。
1.冬瓜切片时要厚薄一致。
2.蒸制时要掌握好火候，不要过火，以免冬瓜卷过烂。
色泽鲜亮，冬瓜透明，软滑味鲜。
百花金鱼菜
虾胶500克。
青菜、胡萝卜、红尖椒
味精、精盐、生粉、上汤、食油。
1.将虾胶入味，搅拌均匀，挤在青菜叶上面，点上胡萝卜与红尖椒，挤成金鱼形状，排在盘内，上笼蒸6分钟。
2.锅中入上汤，调味料调好，加生粉推成芡，淋在金鱼上即可。
1.制虾胶时要去干水份。
2.蒸制时要掌握好火候时间，以免过熟破坏质感。
虾胶味鲜爽滑，造型美观，色泽微红亮。
开屏墨鱼蛋
＜主料＞
墨鱼胶250克，咸蛋黄10个。
＜辅料＞
面包糠、鸡蛋、青瓜。
＜调料＞
味精、精盐、糖、食油。
＜做法＞
1.将墨鱼胶入味拌匀，酿入咸蛋黄，挤成圆形，上鸡蛋黄液，再上面包糠。
2.锅中入油烧至六成熟，下墨鱼胶炸至金黄成熟。
3.用刀切一开为二，排在盘内成扇形，围上青瓜片即可。
＜关键＞
1.要选好的咸蛋黄，墨鱼胶要新鲜。
2.炸制时油温不宜过高或过低。
＜特点＞
色泽金黄，酥香咸鲜。